步骤 1
鲤鱼一条去内脏(黒膜一定去除)，鱼腮去除，鱼鳞一定保留。
步骤 2
在鱼身双面都要切三刀，但不能切透，否则不成形。完事在刀口位置抹上干淀粉，此步骤是为了便于把鲤鱼做成罾蹦形。
步骤 3
锅内大量热油，尽量多些，待油热了之后，将大漏勺上摆好鲤鱼，鲤鱼尽量摆成扭曲的形状，扭曲越大越好。这时候就往鲤鱼身上浇热油，反复的浇，漏勺可以放油锅内，这样鱼身底部也会均匀受热。
步骤 4
待鱼身定形后，再反复炸，炸的时间要长一些，那样会更好吃。炸完摆在盘中。
步骤 5
将料酒、酱油、糖、米醋、盐、清水、水淀粉混合调匀备用。
步骤 6
锅底油，葱姜蒜爆香后将备用的料汁倒入锅内，熬粘稠后加入半勺油，淋在鲤鱼身上即可。
罾蹦鲤鱼的小贴士
鱼身上的花刀别切透，鱼鳞不要去除，一定大油。