二、2熬。很多百年老店的卤汤，还是使用刚建店时候的老卤汤，这是很多卤味店的镇店之宝。在家卤茶叶蛋虽然还不至于到这种地步，为了把卤料的香味最大程度给发挥出来，要先把卤汤煮沸后，再搁置放凉。
三、3碎。鸡蛋有一层外壳，还有一层致密的内膜，卤料的滋味根本浸入不进去。鸡蛋煮定型后，要把鸡蛋的外壳人为敲碎，这样处理的茶叶蛋，想不入味都难。
四、4浸。当然，入味最关键的一步是煮好的茶叶蛋要有一个长时间“浸卤”的过程，这也是茶叶蛋入味重中之重的关键一步。
茶叶蛋
主料：鸡蛋适量
配料：大葱50克、姜30克、茶叶10克
五香卤料：八角3个、小茴香5克、桂皮5克、花椒3克、香叶10片
调料：清水4斤、盐10克、冰糖15克、味精或鸡粉3克（自选）、生抽酱油70克、老抽酱油10克、料酒30克
制作过程
1、选用不锈钢锅或砂煲来卤制茶叶蛋，倒入清水4斤，下入八角3个、小茴香5克、桂皮5克、花椒3克、香叶10片。浸泡2小时，把各种卤料的香味彻底浸泡出来。
2、为了充分把各种香料的香味发散出来，要把卤汤提前熬出来：下入大葱段50克、姜片30克、盐10克、冰糖15克、味精或鸡粉3克（自选）、生抽酱油70克、老抽酱油10克，小火煮沸，室温搁置放凉。
3、根据家中人数，准备适量鸡蛋，用清水清洗干净外壳。把鸡蛋直接放入卤汤内，调入料酒30克，下入自己喜欢的茶叶10克，小火慢慢加热，防止鸡蛋破壳流出蛋清。水沸后，再煮5分钟，停火。
4、把鸡蛋取出，用一把小勺或筷子，把鸡蛋外壳轻轻敲碎，然后再浸入卤汤内，继续煮制5分钟，停火。
5、煮好的茶叶蛋不要捞出，带着锅盖继续浸卤一晚上的时间，至少也要浸卤4小时，使茶叶蛋充分入味。第二天一大早，把浸卤入味的茶叶蛋捞出，搭配牛奶或米粥，便是最美味的早餐，营养还丰富。
碎碎念
1、如果比较讲究，要把五种卤料用纱布或无缝布袋装起来，这样就不用担心鸡蛋表面会粘上香料了。卤茶叶蛋，建议一次多卤一些，二十个左右恰好，够一家人吃两三次的。直接软冷冻在卤汤内，两三天后把要食用的茶叶蛋煮沸后就是一顿丰盛的早餐，比较省事。
2、这种老卤汤才是卤出来的茶叶蛋入味的关键，用完的卤汤，建议别使用一次就扔掉，那样太浪费了。过滤后装入能密封的容器，冷冻在冰箱内，下次用的时候，再补入五分之一的卤料、五分之一的清水。
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