所以，一个人对于一种食物的评判，不仅受生活地域习惯口味的影响，还受到年龄的影响，身体的健康与否甚至朋友的评价，都会影响到一个人对食物的感官。
02
茶叶本身有苦有涩
我们会觉得茶很苦，是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。
茶叶中这类物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
我们觉得这个茶很苦，说明其所含生物碱在茶汤中占主导位置。(生物碱指的是一类来源于生物界的含氮有机化合物，它们有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。多数具有光学活性，对动物中枢神经系统有特殊而显著的生理作用。)
一般的情况茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。
咖啡碱具有苦味，阈值低，陈宗道等(1992)测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，阈值降低，敏感性增加。
咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。
在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。
同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。
人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同，互相制约的一种表现。
我们喝茶觉得苦，说明在茶汤中，苦味物质占上风，一般情况也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
03
冲泡方式
沸水冲泡，茶叶过多，时间太久……多种因素都有可能导致茶叶苦涩。
投茶量不宜过多 太浓了也会苦涩
有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
直接沸水泡，泡出来的茶又苦又涩
嫩度较高的茶，新手尽量控制水温，稍微晾一下水，待水温下降至90度左右再开始冲泡，会比较保险一点。
洗茶要迅速，千万别闷，一闷就坏
现在的茶叶生产，大部分都是比较干净卫生的，品质都很高，是不需要洗茶的。
像是黑茶类的，会有一道叫做润茶，可以根据茶叶的状况适当调整润茶时间，别想着等十秒又十秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
出汤时间有规律，不要太随心所欲
冲泡茶叶，每一泡的出汤时间都是有规律的，撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说，一般茶类前三泡都可以快速出汤，然后适当延长冲泡时间。
最后，喝茶应该是一件快乐的事，而不是负担。
如果不喜欢，也没必要去强迫自己。
这个时代，好喝的饮料多的是，就算是茶饮，也有奶茶、茶饮料和各类袋泡茶。
茶叶让人享受生活，而不是受生活的苦。
喝茶，善待己更重要的是喝茶的过程及内心的享受。
中国人的养生最高境界是天人合一，回归然初心。亦如孔子曰：诗三百，一言以蔽之，曰：思无邪。思无邪，便是赤子初心。返回搜狐，查看更多