人们食用的韭菜是土地以上的叶子，伤不到为其提供营养的鳞茎，这也是韭菜可以割多次，依旧会长出新鲜韭菜叶子的原因。
不过割韭菜也是要讲究方式和时机的。
割韭菜最好割在韭菜距地面3厘米左右的地方，以刀口截面来判断， 最佳颜色为浅黄色，偏绿说明留茬过高，偏白则说明留茬过低。
韭菜的最佳收割季节为春秋两季，每个季节一般可割2-4次，最佳的时间跨度为25-35天。
但如果不给韭菜叶喘息的机会，刚长出来就被割掉，鳞茎还没存储够营养，长期无法进行光合作用，迟早有一天也是会被割完的……
最初的韭菜
虽然有“鳞茎”的作用，韭菜可以割了又长，但是韭菜也不是生下来就这么耐割的。
在几千年前，韭菜还只是一种野菜。 夏天的炎热和冬天的寒冷都不太适宜韭菜生长，所以，当时的韭菜一年 只在 春秋之际长两次 。
但很快韭菜遇上了我们“以食为天”的老祖宗， 开启了永受人间刀割之苦的序幕。
人们利用最早的大棚种植技术，模拟韭菜喜欢的春秋时节的温度，“欺骗”韭菜一次又一次的生长。
但是韭菜的生长速度还是不能满足人们的口腹之欲，希望韭菜能够继续增产。
于是人们将土和杂草一起焚烧，发明了“烧土粪”，这是一种有机肥，可以帮助韭菜在被割后，迅速补充养分，再次生长。
就这样，人们开始了尽情割韭菜之路~
编辑：叁零
来源：YI博士基地、营养师顾中一、我是小魔、食研所、儿童文学
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